Recetas de cocina

Pastel de mar emmental


Una delicia de pescados y mariscos, esta tarta de emmental de marisco es también una receta llena de frescura.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g deEspinacas
  • 1 zanahoria
  • 1 blanco Puerro
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 1 rollo de masa quebrada
  • 12 langostinos rosados
  • 1 rodaja de salmón ahumado
  • 3 huevos
  • 8 cl de leche entera
  • 5 cl de caldo de pescado
  • 8 cl de nata líquida (30% M.F.)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 6 vieiras
  • 30 g de emmental bretón rallado
  • Sal, pimienta recién molida

Pastel de Pescador Breton Emmental

- Lavar y pelar las espinacas.

- Pelar y lavar la zanahoria. Lavar el puerro de blanco. Cortar estas verduras en juliana y rehogar con 20 g de mantequilla.

- En otro cazo, derrita 20 g de mantequilla, agregue las espinacas, cocine hasta que se evapore el agua de la vegetación. Temporada.

Precalentar el horno a 190 ° C (th. 6/7).

- Extender la masa quebrada en un molde para tarta, reservar en el frigorífico unos minutos. Coloque una hoja de papel de hornear sobre la masa y cocine previamente durante 15 minutos.

- Pelar las gambas.

- Cortar el salmón ahumado en tiritas.

- Separar la yema y la clara de un huevo, poner la yema en una ensaladera, añadir 2 huevos enteros, batirlos en una tortilla, incorporar la leche, el caldo, la nata y la nuez moscada, mezclar y sazonar.

- Dividir las verduras y el marisco en la tartaleta precocida, rellenar con el aparato. Cubrir con Emmental y cocinar de 35 a 40 minutos, bajando el horno a 160 ° C (th. 5/6) después de 15 minutos de cocción.

- Cortar y servir.

BBA del chef

Hornee una cáscara de tarta blanca:

- colocar la masa en un molde, pellizcar los bordes con los dedos, cortar el exceso de masa y pinchar con un tenedor;

- coloque un papel de horno en el fondo de la tarta y luego rellénelo con frijoles secos, lentejas, huesos o bolas de cerámica para evitar que los bordes se hinchen o caigan;

- Vigilar atentamente la cocción, que depende del tipo de horno (tradicional, ventilado) y del uso de la base de la tarta (consumo inmediato, cocción continuada con guarnición, etc.)

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel


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