Platos

Pato con col lombarda


Aquí hay un matrimonio feliz entre la pechuga de pato y la col lombarda, una mezcla de ternura, acidez y sabor.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 repollo rojo
  • 50 g de grasa de pato
  • 25 cl de vino tinto con cuerpo (tipo Costières de Nîmes)
  • 2 cucharadas. cucharada de vinagre de vino
  • 30 g de gelatina grosellas
  • 500 g de patatas (Charlotte)
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 1 cucharada. sopa de aceite
  • 4 pechugas de pato (150 g cada uno)
  • 1 cucharadita cucharadita de especias (pimienta, clavo molido)
  • Sal pimienta

Salsa

  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 25 cl de caldo de pollo
  • Sal pimienta

Pechuga de pato con col lombarda

  • Lavar la col, quitar la costilla más grande y cortarla en tiras finas.
  • Derretir la grasa de pato, dorar la col durante 15 minutos a fuego lento.
  • Agrega el vino, el vinagre y la gelatina de grosella. Cubra nuevamente por 15 minutos.

Precalentar el horno a 140 ° C (th.4).

  • Pelar, lavar y rallar las patatas.
  • En una sartén calentar 20 g de mantequilla y aceite, añadir las patatas.
  • Cocina esta galette a fuego medio durante 5 minutos por cada lado.
  • Mantener caliente en el horno.

Para la salsa:

  • Corta la mantequilla fría en trozos.
  • Vierte el caldo de ave en un cazo a fuego medio, reduce e incorpora poco a poco la mantequilla sin dejar de batir.
  • Ajusta el condimento.
  • Espolvorea los filetes de pato con especias.
  • Colóquelos en una sartén caliente (con la piel hacia abajo primero) y cocine de 4 a 5 minutos por cada lado.
  • Cortar los filetes de pato en rodajas. Colócalos en platos calientes, acompañados del panqueque de papa, repollo.
  • Rocíe con la salsa.

Información Adicional

  • BBA DEL CHEF

Esta receta la puedes hacer con paloma, codorniz, solomillo de cerdo ...

  • LADO BODEGA:

Corbières Faugères

  • PALABRAS DE COCINA
  1. Cubrir : Verter un líquido (una nata, una salsa, un coulis…) para cubrir una preparación.
  2. Parar : preparar la comida para cocinar o servir en la mesa, eliminar todo aquello que interfiera con la presentación para que sea aún más apetecible.
  3. Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: Trabajo Laboratorio de la CoL Morada (Junio 2021).