Platos

Risotto sevillano


Descubre el Arrosotto sevillano, más conocido como el risotto sevillano.

Ingredientes para 6 personas:

  • 200g de aceitunas verdes deshuesadas (peso neto escurrido)
  • 100 gramos deOlivos sin hueso (peso neto escurrido)
  • 200 g de arroz risotto
  • 1 cebolla morada
  • 60 centilitros de caldo de pollo
  • 10 centilitros de vino blanco seco
  • 20 gramos de alcaparras
  • 40 gramos deAnchoa
  • ½ manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 jugo de limón
  • 4cl de aceite de oliva
  • 4 pizcas de sal fina
  • 4 vueltas de molinillo de pimienta

Receta de risotto sevillano

Pica finamente las hojas de albahaca.

Escurrir las aceitunas negras, la mitad de las anchoas y las alcaparras.

Pelar el ajo y quitarle los germinados.

Combine todos los ingredientes en una jarra licuadora, luego licue finamente, agregando gradualmente el aceite de oliva, hasta obtener un puré suave. Sazone con pimienta y termine con unas gotas de jugo de limón.

Pica finamente la cebolla.

En una olla caliente con aceite de oliva, rehogamos la cebolla con una pizca de sal. Luego agregue el arroz y cubra con aceite hasta que se vuelva transparente.

Desglasar con el vino blanco y remover hasta que se evapore.

Luego agregue 1/3 del caldo, baje el fuego y revuelva regularmente. Cuando el caldo se haya reducido en 3/4, agregar las aceitunas verdes y devolver la misma cantidad de caldo que antes. Ajuste la cocción del risotto con el 1/3 restante.

Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, retire la sartén del fuego y luego agregue la tapenade de aceitunas negras, las anchoas y la albahaca picada. Ajusta el condimento.

Consejo del chef

Si desea agregar un lado más cremoso, puede cubrir su risotto con mantequilla o crema, todo fuera del fuego.

Crédito de la foto Ph.Asset


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