Pescados / mariscos

Bacalao en costra de mantequilla de miel


Aquí tienes una receta maravillosa, gourmet y llena de sabor, de bacalao en una costra de mantequilla melosa.

Ingredientes para 4 personas:

Para la mantequilla con miel:

  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de pan rallado
  • 50 g de Comté viejo rallado
  • 2 cucharadas. de miel
  • Pimienta del molino

Para la leche ahumada:

  • 4 dientes de ajo
  • 50 cl de leche entera
  • 50 cl de nata líquida (30% grasa)
  • 2 lonchas de tocino ahumado
  • 2 hojas de sabio
  • 4 filetes de bacalao de 150 g cada uno (con piel)

Bacalao en costra de mantequilla de miel

Para la mantequilla con miel:

- Sacar la mantequilla del frigorífico al menos 1 hora antes de usarla para que se ablande.

- En una ensaladera, trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de un ungüento, incorporar el pan rallado, el queso Comté rallado y la miel. Condimente con pimienta. Mezclar bien. Coloque esta mantequilla con miel en una película adhesiva y enrolle. Cierra los extremos y coloca este rollito de mantequilla en el frigorífico mientras preparas los demás ingredientes.

Para la leche ahumada:

- Lavar el ajo, no pelarlo.

- Llevar a ebullición la leche y la nata. Agrega el ajo, el tocino ahumado cortado en trozos y la salvia. Dejar en infusión durante 15 minutos fuera del fuego. Vuelve a hervir el líquido, coloca el bacalao en él y cocina de 8 a 10 minutos, escurre sobre un paño. Quita la piel.

- Filtrar la leche ahumada, reducir suavemente hasta que quede suave. Revisa el condimento.

- Ponga el horno en posición grill.

- Cortar en rodajas la mantequilla con miel muy fría.

- Disponer los filetes de bacalao en una fuente de horno, colocar sobre cada uno de ellos 2 rebanadas de mantequilla con miel. Colocar debajo de la parrilla hasta que se forme una costra de mantequilla.

- En un plato caliente, colocar un bife de bacalao, verter un hilo de leche ahumada.

Chef's B.A.ba sobre el bacalao en una costra de mantequilla con miel

Durante la caza furtiva, la leche permitirá que el pescado, entre otras cosas, mantenga una carne muy blanca.

LADO BODEGA:

Variedad de uva Côte du Jura Savagnin.

PALABRAS DE COCINA

Mantequilla ablandada : mantequilla blanda que se ha trabajado hasta obtener una consistencia cercana a la de una pomada. Antes de trabajarlo, ponga la mantequilla durante una o dos hora (s) a temperatura ambiente.

Carcaj : Dicho de un líquido a punto de hervir, su superficie se agita ligeramente pero no hierve. Cocer a fuego lento es la etapa antes de hervir.

Escalfar : cocine un alimento (carne, pescado, huevo, fruta, etc.) en un líquido hirviendo (agua, leche, caldo, caldo, almíbar, etc.). Para cuando la comida se coloca en el líquido, es posible que el líquido ya esté hirviendo a fuego lento o frío.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Receta: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Vídeo: Salmón en costra. Plan V (Julio 2021).