Aperitivo y tapas

Brandada de aceitunas verdes con anchoas


Como aperitivo o tapas, disfruta de estas tostadas de aceituna verde con anchoas, ¡una delicia!

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g deOlivos verde (peso neto escurrido)
  • 200 g de aceitunas negras (peso neto escurrido)
  • 6 anchoa
  • 3 patatas Agria
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 rama de tomillo
  • 1/2 manojo de perejil
  • Sal / Pimienta Niora o Espelette
  • Pimienta o pimentón en polvo

Receta de brandada de aceitunas verdes

  • Poner las aceitunas verdes en un cazo con el diente de ajo, la ramita de tomillo y el aceite de oliva y calentar muy suavemente durante 30 minutos para que se confundan las aceitunas y el ajo.
  • Mientras tanto, cuece las patatas Agria en agua con sal hasta que la pulpa esté tierna,
  • Una vez cocidos, pelarlos y recoger la pulpa en un bol.
  • Licúa las aceitunas verdes confitadas y el ajo con la mitad del aceite de oliva de cocción usando una licuadora hasta obtener una mezcla de textura.
  • Combine las aceitunas negras cortadas en 4, la pasta de aceitunas verdes y el puré de papas y sazone con sal, pimienta y pimienta en polvo al gusto.
  • Terminar con el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
  • Organizar sobre tostadas para aderezar.

Consejo del chef

También puede hacer pastillas rellenando hojas de hojaldre o pasta filo con brandada. Para freír o freír para un resultado crujiente.

Crédito de la foto: Philippe Asset / Mix’N’Olives


Vídeo: Brandada de bacalao en terrina con anchoas (Octubre 2021).