Recetas de cocina

Costillas de cordero con costra de queso


Aquí tienes una receta original, tanto como deliciosa, de costillar de cordero en costra de queso y parfulée con romero.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 hebras de Romero Fresco
  • 80 g de mantequilla semi-salada
  • 50 g de avellanas picadas
  • 40 g de pan rallado
  • 50 g de parmesano en polvo
  • 2 costillas de cordero (8 chuletas)
  • 10 cl de agua
  • Sal, pimienta recién molida

Costillas de cordero con costra de queso

Precalentar el horno a 240 ° C (th 8).

- Lavar y picar el romero.

- En una ensaladera, coloca la mantequilla blanda, las avellanas, el pan rallado, el romero picado y el parmesano.

Mezcle bien y deje reposar.

- Retirar la grasa de las costillas de cordero con un cuchillo, raspar los huesos y colocarlos en una fuente para asar. Hornee y cocine por 15 minutos.

- Cubrir las costillas de cordero con la mezcla de mantequilla a modo de costra espesa y seguir cocinando en el horno durante 15 minutos. Retirar las costillas de cordero del plato y dejar reposar 10 minutos en el horno apagado, con la puerta abierta.

- Vierta el agua en la fuente de horno. Hierva y reduzca de 3 a 4 minutos, raspando los jugos.

- Servir las costillas de cordero cortadas con su piel. Servir con jugo de sartén, un tian de verduras o espárragos verdes salteados

Más información sobre el cordero

La cría de oveja, el cordero es particularmente apreciada por su sabor y la ternura de su carne. Sus diferentes piezas (escuadra, filete, ratón, paleta, avellanas, lomo, barón, riñones ...) se prestan a muchas preparaciones, de aquí y de otros lugares:

Méchoui, tagine, pierna de cordero, fricasé, chuletas, guiso ...

Esta carne, suculenta simplemente aromatizada con algunas hierbas, exuda todos sus aromas ligeramente rosáceos.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Costillas de Cordero Asada (Julio 2021).